Déposer la semoule dans un récipient et recouvrir d’eau tiède. Quand la graine a absorbé le liquide, elle est « roulée » pour défaire les petites boules et éviter es grumeaux.
La mettre dans le panier à vapeur du couscoussier et ajouter les herbes pilées ou mixées.
La semoule prend une couleur sombre et dégage une odeur parfumée pendant la cuisson.
Le barbouche est servi avec en accompagnement : lachkembé, laloubia, une tranche dehasbaneet un demi œuf dur.