Faites-les cuire dans de l’eau salée, puis écraser les dans un plat
Dans un bol battre les œufs en omelette.
Ajouter à la purée de pommes de terre, les œufs battus, les oignons coupés très fin, le persil, le sel et le poivre. Mélanger bien le tout.
Dans une poêle faire chauffer l’huile laisser chauffer quelques minutes à feu moyen, puis versez la préparation et laissez cuire ¾ d’heure environ. En remuant de temps en temps.
Laisser cuire, puis prendre une assiette de la grandeur de la poêle afin de la recouvrir et la retourner en tenant l’assiette fortement, et remettre dans la poêle pour faire cuire de l’autre côté.
