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Chkembé

Chkembé

Cette recette de ragôut est un plat typique composé de pied de veau et de tripes de boeuf (gras double)

Catégorie: 

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette

  • 1 1/2 kilo(s) de gras-double
  • 1/2 pied de veau
  • 1 cuillère(s) à soupe de piment doux
  • 2 piments de Cayenne
  • Sel, poivre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 dl d'huile
  • Thym, laurier
Difficulté
Facile
Coût
Assez cher
Prêt en: 1h

Cuisson: 3h

Préparation de la recette Chkembé

  1. Faire blanchir le pied de veau pendant cinq minutes,
  2. Coupez le gras-double en petits morceaux. Mettez-les dans une marmite avec le pied de veau et une tête d’ail non épluchée,
  3. Couvrir d’eau et ajouter une cuillère de piment doux, une feuille de laurier, une demi-cuillère à café de poivre rouge, du sel, du poivre, un bouquet de coriandre fraîche,
  4.  
  5. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ trois heures, jusqu’à obtenir un ensemble gélatineux. Remuez de temps en temps pour que cela ne colle pas, ajoutez au besoin de l'eau chaude en petite quantité, au cours de la cuisson,
  6. En fin de cuisson, retirer la tête d’ail.
     

Avis

5
dimanche 8 décembre 2019
C'EST AINSI QUE JE PREPARAIS CE PLAT....DEPUIS LA"VACHE FOLLE"DIFFICILE DE TROUVER LE GRAS...
Lire la suite >>
- LYDIA NATHAN/BARANES

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