La veille faire griller les poivrons à four chaud pendant ½ heure environ.
Les mettre aussitôt dans une fine pochette d’emballage de légumes de supermarché, et les laisser refroidir une nuit.
Le lendemain, détachez la fine pellicule qui les entourent.
Découpez-les en fines lamelles et les placer dans une poêle huilée, le avec les tomates concassées et l’ail découpé.
Laissez réduire à feu doux, en remuant de temps en temps, sans couvrir.
Surveillez la cuisson (1/2 heure environ), jusqu’à obtenir une préparation onctueuse comme une confiture, saler et poivrer.
A servir froid.
On peut remplacer les tomates fraîches par une boîte d'un kg de tomates pelées.
