Éplucher et épépiner les coings puis couper les en quartiers.Frotter chaque quartier avec du citron. Faire cuire dans de l'eau bouillante citronnée.
Passer les coings cuits à la moulinette et réduire en purée. Pour une mesure de purée ajouter une mesure de sucre. Mélanger la purée et le sucre et le jus de 2 et la gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du fond de lu récipient.
Ajouter le jus d’un citron Verser la pâte sur une plaque de marbre ou des assiettes Etalez la pâte de coings sur une épaisseur de 1 cm. Lisser-là au jus de citron.
