Bien que Tou Bichvat soit mentionné dans le Talmud, ce jour n’a pris son véritable caractère festif qu’au XVIe siècle avec les kabbalistes de Safed.

La coutume s’est répandue d’organiser le 15 chevat un Séder ou "Ordre" de consommation de fruits, accompagné de la récitation de versets bibliques, de passages du Talmud et du Zohar liés à cette circonstance.

Le seder le plus connu est celui tiré du livre Péri 'ets Hadar, imprimé pour la première fois à Salonique en 1753 qui fut diffusé dans le monde entier.

Il fut réimprimé à Pise en 1763, à Amsterdam en 1859, à Izmir en 1876, à Livourne en 1885 et à Bagdad en 1936, là où se trouvaient de grandes communautés juives.

Sources de l’information

https://www.amazon.com/Sefer-Peri-%CA%BBets-hadar-Vol-1/dp/B007ZMJ98K

http://judaisme.sdv.fr/traditio/toubish/perietz.htm