Faites cuire les patates douces avec leur peau mais bien nettoyées, pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Attendez qu'elles soient un peu tièdes pour pouvoir les peler sans vous brûler les doigts.
Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faites d'autre part dans une casserole un sirop de sucre, avec le sucre, 2 verres d'eau, le zeste entier du citron, le demi bâton de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur.
Laissez bouillir le sirop 5 minutes avant d'y ajouter les rondelles de patates douces.
Continuez la cuisson jusqu'à ce que ces dernières soient bien tendres, 15 à 20 minutes.
On les mange refroidies avec le jus.
